上海读者梁女士问:我先生刚刚查出有糖尿病,除了控制主食,请问蔬菜该怎么吃?
上海第九人民医院营养科营养师黄怡憬解答:蔬菜的品种很多,不同蔬菜的营养价值相差较大,通常而言深色蔬菜中含有更多的维生素、矿物质、植物化合物及膳食纤维。膳食纤维可延缓肠道对糖及脂肪的吸收,改善血脂异常,提高机体对胰岛素的敏感性并增加饱腹感,所以糖友们应多吃蔬菜。另外冬瓜、番茄、黄瓜等体积大、热量低的瓜茄类蔬菜,也可减轻饥饿感。中国居民膳食指南推荐一般健康人每天应该吃300~500克蔬菜,糖尿病人每天蔬菜量应达到500克以上。建议选择新鲜和应季蔬菜,深色蔬菜应占到一天蔬菜量的一半以上,每餐应当有1~2种蔬菜,其中一碟为深绿色蔬菜或红黄色蔬菜。此外,还应多吃十字花科类蔬菜,如西兰花、甘蓝等,菌藻类食物也要多吃。
像土豆、芋艿、山药之类的蔬菜许多病人不敢吃,其实糖友们完全可以吃,但须注意这类含碳水化合物(糖分)高的蔬菜应与主食进行交换。比如土豆含糖量较高,每100克含17.2克,如果想吃完全可以用半两米饭换110克土豆。总之,糖尿病人选择蔬菜的原则是:碳水化合物高的蔬菜可替代主食食用,碳水化合物低的蔬菜多多选用。
说到烹调方式,一般而言凉拌比较好,可以最大限度地保留蔬果中的维生素、矿物质等营养素,可选用醋、麻油、橄榄油等进行凉拌,还能减少炒菜时烹调油的使用量,控制总能量摄入。不能凉拌的菜,急火快炒也是一种较好的方式,须注意尽量后放盐。将蔬菜榨汁时,最好连同菜渣一同食用,以最大限度地保留膳食纤维。
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绝大多数医生认为,胰岛素治疗是2型糖尿病患者最后别无选择的手段。但目前研究表明,胰岛素联合口服药是2型糖尿病治疗中极具潜力的治疗手段,早期应用胰岛素治疗2型糖尿病有助于长期血糖控制。事实上,很多2型糖尿病患者对胰岛素持有恐惧心理,该如何正确认识胰岛素?
擅长领域:动脉疾病:胸、腹主动脉瘤,主动脉夹层,动脉狭窄或闭塞(颈动脉、锁骨下动脉、肾动脉、髂动脉,上下肢各段动脉等),各种动脉血栓形成,糖尿病足,大咯血;静脉疾病:下肢静脉血栓形成,布加综合征,门静脉高压症,消化道出血,脾功能亢进,门静脉血栓形成,肾静脉压迫综合症;其他动静脉疾病:各种动静脉漏,动静脉畸形,头面部、四肢、内脏等血管瘤,各种术后血管吻合口狭窄。肿瘤介入治疗范围:恶性肿瘤如头颈部癌、肺癌、肝癌和肝转移癌、胃肠癌、胰腺癌、肾癌、膀胱癌、恶性骨肿瘤、椎体转移瘤、宫颈癌、子宫癌、卵巢癌、恶性葡萄胎等;恶性腔道狭窄(包括食管、贲门、幽门、结肠和气管);梗阻性黄疸(胆管癌、胰头癌);良性肿瘤如鼻咽纤维血管瘤、肝海绵状血管瘤。
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