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糖尿病人如何食用豆类食品

2007-08-1739健康网
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  豆类食品不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,而且含有多种维生素及矿物质,是糖尿病人理想食品。合理食用豆类食品对控制血糖、血脂是有利的。然而不少病人反映豆类食品单调,吃一段时间就腻烦了,不能长时间服用。其实这个问题很好解决,只要经常变换花样,豆类食品则可长食不厌,且营养丰富。下面介绍几种豆类食品的制作:

   (1)作为主食食用的豆类食品有黄豆粥,取黄豆、绿豆、大米各1/3煮粥;绿豆粥;豇豆粥;豌豆粥;小豆粥;黄豆玉米面粥;黄豆玉米面窝头,黄豆面、玉米面各半制做;小豆米饭;小豆面条;豌豆米饭;豌豆糕等。

   (2)作为副食食用的豆类食品有北豆腐、南豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆腐丝、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素鸡、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。以上制品又可烹制出多种菜肴:烩豆腐、烧豆腐、煎豆腐、豆腐脑、砂锅豆腐、麻婆豆腐、虾酱豆腐、鱼头豆腐、素什锦、鸡汤烩豆腐、豆腐片炒青椒、豆腐丝炒白菜丝、熏干豆腐炒芹菜、黄豆小菜(黄豆、花生煮熟加盐食用)、黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、赤小豆冬瓜汤、赤小豆排骨汤、豆腐馅饺子等。

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