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糖尿病病友选择哪种酸奶对血糖影响小?稠酸奶还是稀酸奶?

2017-12-19糖友网
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核心提示:目前市场上还有一种凝固型的酸奶,称为“老酸奶”,区别于我们平时喝的液体酸奶。它们之间有什么区别?糖友应该选择哪一种呢?

  目前市场上还有一种凝固型的酸奶,称为“老酸奶”,区别于我们平时喝的液体酸奶。它们之间有什么区别?糖友应该选择哪一种呢?

  酸奶为什么有液态和固态之

  液体酸奶:为先发酵后分装,属于搅拌型酸奶。

  理论上老酸奶应该是先分装后发酵,属于凝固型酸奶。凝固型酸奶对奶源蛋白质等营养物质的含量要求比普通酸奶高,营养会更好一些。

  但是在现代工业化生产中,先分装后发酵的方式不太现实,凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械原因影响其口感和形态,为了便于运输和销售,老酸奶和普通酸奶一样发酵,只是在普通酸奶的基础上,多添加了一些凝胶剂或增稠剂而形成凝固态。

  从营养角度看,老酸奶和普通酸奶的营养成分没有太大的不同,蛋白质、脂肪含量相差甚微。

  有些增稠剂影响血糖

  增稠剂常见的是明胶和膳食纤维,明胶是蛋白质胶体,易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等,它们有助于消化,而且没有热量,对人体有益无害。

  不过,有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。从这个角度说,建议糖尿病患者不妨选择稀一点的产品,不要选择那些过于浓稠的酸奶。

  酸奶的最大优点在于可以促进消化,调节肠道菌群,糖尿病病友购买酸奶需仔细阅读食品标签,在控制一日总能量的前提下,科学饮用酸奶。

  中国农业大学营养与食品卫生系营养师 谢静

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