豌豆的营养

　　豌豆别名回回豆、荷兰豆、麦豆，又称蜜糖豆、蜜豆、青豆，上海附近地区称"小寒豆"。一年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。

　　每100克豌豆所含营养素如下：热量 (105.00千卡) 蛋白质 (7.40克) 脂肪 (0.30克) 碳水化合物 (21.20克) 膳食纤维 (3.00克) 维生素A (37.00微克) 胡萝卜素 (220.00微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (0.09毫克) 尼克酸 (2.30毫克) 维生素C (14.00毫克) 维生素E (1.21毫克) 钙 (21.00毫克) 磷 (127.00毫克) 钾 (332.00毫克) 钠 (1.20毫克) 碘 (0.90微克) 镁 (43.00毫克) 铁 (1.70毫克) 锌 (1.29毫克) 硒 (1.74微克) 铜 (0.22毫克) 锰 (0.65毫克)

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　1. 增强机体免疫功能：

　　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　2. 防癌治癌：

　　豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　　3. 通利大肠：

　　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　相关人群：

　　一般人群均可食用。

　　豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

　　注意事项：

　　许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

　　炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；

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