地三鲜

　　特点：清淡爽口

　　做法：炒

　　口味：家常味

　　人数：1人份

　　难度：初级

　　制作时间：10分钟

　　主料：

　　茄子1个 可食用量90g

　　土豆1个 可食用量60g

　　青椒3个 可食用量50g

　　辅料：

　　蒜少量

　　葱少量

　　姜少量

　　配料：

　　食盐适量

　　味精适量

　　淀粉适量

　　制作过程：

　　地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜，但是东北人在自家很少这样做来吃，又炸又炒，不及一锅乱炖来的实惠舒坦。不同的地域种出的蔬菜也不同，地道的地三鲜那要用地道的东北材料做，不然口味肯定有差异。

　　所以咱在外地的人不要刻意说哪家的馆子做的不地道，离开东北，菜变些味儿不足为奇。好吃的地三鲜那是一定要过油的，所以不适合现在健康饮食理念，吃前要慎思！

　　1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；

　　2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；

　　3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；

　　4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

　　烹饪知识：

　　1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……

　　2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；

　　3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；

　　4、蒜要多放，勾芡不可少。

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