元宵节特辑：吃法千万种，健康第一条……

　　今天是正月十五元宵佳节，北方的元宵和南方的汤圆是这个节日必不可少的特色食品，元宵代表着团圆，吃了圆圆的汤圆，过完正月十五才算真真正正过完了年。然而我们不能光顾着吃汤圆图热闹，汤圆的吃法有很多种，如何健康吃汤圆，安全过大年也是非常重要的。

　　春节大假刚过，听内分泌科老师提到医院门诊量激增，很多糖尿病患者因为过节期间饮食不注意，作息不规律导致血糖不稳、病情恶化前来就诊，因此小编借这个机会和大家聊一聊如何健康吃汤圆。最近，国产科幻大片《流浪地球》非常火爆，我也借助那句非常有名的台词来说说汤圆：吃法千万种，健康第一条。

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　　吃法“千万”种

　　大多数人吃汤圆都是煮来吃的，除此之外，元宵还有各种花式吃法，比如下面的几种让小编大开眼界。

　　1.油炸法：将汤圆放在热锅中油炸一遍捞出，然后再热锅里爆香各种调味料，加入配料翻炒，然后将油炸过的汤圆倒入炒匀即可。

　　2.拔丝法：将汤圆煮熟捞出控水，然后在干净的锅里将白糖熬制成冒小泡泡的糖稀，再将汤圆放入其中翻炒，让糖浆均匀包裹在汤圆表面即可。

　　3.米酒法：这种吃法属于南方人，在锅里烧水，等水烧开后加入汤圆煮熟，再将米酒倒入锅里，加入冰糖不断轻轻搅拌，最后再加点桂花即可。

　　4.水果法：将汤圆煮好捞出，然后将水果去皮切丁放入碗中，浇上少许煮汤圆的水即可，这种吃法比较爽口，汤圆不会太腻。

　　糖友如何选：糖尿病患者需要控制糖的摄入，因此拔丝的做法不宜选择，糖尿病患者饮食中不仅要控制简单糖类的摄入，同样需要控制油脂和总能量的摄入，汤圆本身就是高能量密度食物，不建议再用油炸的烹饪方式。相比来看，后面两种食用法更适合，一种属于传统吃法，另一种属于创新吃法，传统食用方法中需要用冰糖或白糖，对于糖尿病患者来说，应该选择甜味剂代替白糖，一般选择木糖醇即可，木糖醇是蔗糖甜度的1.2倍，口感较好，由于其特殊的化学结构，木糖醇在人体内不易被消化吸收，因此对血糖影响较小，适合糖尿病患者选用。但是木糖醇也含有热量，它可吸收的热量大约为蔗糖的一半，此外过量食用木糖醇会引起腹泻，因此从安全的角度来说，木糖醇每天的摄入量不要超过90克，单次摄入量不要超过50克。糖尿病患者建议更加严格控制。

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　　馅料“千万”种

　　民以食为天，小小的汤圆在国人那里便能吃出千万种花样，除了上面提到的各种做法之外，还有不同的馅料配比，汤圆以糯米粉为主料，有实心和带馅的两种，馅料分甜味和咸味两种。甜味的馅料一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸味的馅料一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。

　　糖友如何选：那种实心的汤圆，糖尿病患者可以少量食用，但是汤圆汤不要放冰糖或白糖，可以选择甜味剂，也可改做咸味的汤，放些叶菜一起煮。那些带馅的汤圆，糖尿病患者食用时要小心，传统汤圆的馅料大多含有很多糖和猪油，大量白糖会引起血糖波动，而猪油含有大量饱和脂肪酸，也不利于糖尿病患者控制病情，建议购买时仔细看食品配料，选择相对低脂的品种。

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　　安全健康第一条

　　糖尿病患者如何科学吃汤圆，需要掌握以下几个要点。

　　1.控制摄入量：由于糯米加工成粉后消化吸收速度快，因此不管是甜味剂制成的甜味汤圆，还是肉和菜制成的咸味汤圆，糖尿病患者都不能摄食太多，品尝一下就可以了，中等大小的汤圆不要超过4个（根据食品外包装的营养成分表中的信息可以大致估算），还要将这部分能量从每日的总能量中减去。

　　2.科学搭配食材：健康饮食需要从一个整体来看，而不是孤立地看吃什么不吃什么，糖尿病患者应科学巧妙地安排饮食，力求让每天的饮食达到平衡，一段时间的饮食也要尽量平衡。汤圆属于高脂肪类食物，很多馅料里含有猪油，其次黑芝麻馅等原材料所带来的油脂都会增加当餐的油脂摄入量，那么应该搭配一些清淡小菜，适合选择能量低，脂肪含量低，同时富含膳食纤维的食材，比如绿叶蔬菜、菌类等。吃汤圆的时候应该多摄入富含膳食纤维的蔬菜，同样可以减缓汤圆的消化吸收速度，前面提到的加水果块的食用方法一方面借助天然食物的甜味，另一方面也可以增加一些膳食纤维的摄入量，一方面可以满足吃甜食的愿望，另一方面也可尽量减少这类食物对血糖的影响，同时增加蔬菜的摄入，可以增加食物体积，增加饱腹感。

　　3.细嚼慢咽：吃汤圆一定要充分咀嚼，小口小口吃，避免狼吞虎咽，尤其对于吞咽功能较弱的老人和小孩来说，要当心噎着。此外，汤圆要趁热吃，煮出来之后不宜放置过久。

　　4.加强运动和监测：汤圆是糖尿病患者不常吃的食物，因此要做好血糖监测工作，对于血糖控制不佳的患者，不宜吃元宵或者汤圆，血糖控制尚好的患者吃汤圆要以品尝为主，尽量少吃，另外吃汤圆一定要监测血糖，不能以主观感受来判断血糖高低，如果血糖明显升高应及时就医。此外，餐后要常规运动，通过加强运动来改善血糖控制情况，尽量减少血糖波动。

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