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元宵节特辑:吃法千万种,健康第一条……

2019-02-21 00:48:17医脉通
核心提示:最近,国产科幻大片《流浪地球》非常火爆,我也借助那句非常有名的台词来说说汤圆:吃法千万种,健康第一条。


  今天是正月十五元宵佳节,北方的元宵和南方的汤圆是这个节日必不可少的特色食品,元宵代表着团圆,吃了圆圆的汤圆,过完正月十五才算真真正正过完了年。然而我们不能光顾着吃汤圆图热闹,汤圆的吃法有很多种,如何健康吃汤圆,安全过大年也是非常重要的。

  春节大假刚过,听内分泌科老师提到医院门诊量激增,很多糖尿病患者因为过节期间饮食不注意,作息不规律导致血糖不稳、病情恶化前来就诊,因此小编借这个机会和大家聊一聊如何健康吃汤圆。最近,国产科幻大片《流浪地球》非常火爆,我也借助那句非常有名的台词来说说汤圆:吃法千万种,健康第一条。

  01

  吃法“千万”种

  大多数人吃汤圆都是煮来吃的,除此之外,元宵还有各种花式吃法,比如下面的几种让小编大开眼界。

  1.油炸法:将汤圆放在热锅中油炸一遍捞出,然后再热锅里爆香各种调味料,加入配料翻炒,然后将油炸过的汤圆倒入炒匀即可。

  2.拔丝法:将汤圆煮熟捞出控水,然后在干净的锅里将白糖熬制成冒小泡泡的糖稀,再将汤圆放入其中翻炒,让糖浆均匀包裹在汤圆表面即可。

  3.米酒法:这种吃法属于南方人,在锅里烧水,等水烧开后加入汤圆煮熟,再将米酒倒入锅里,加入冰糖不断轻轻搅拌,最后再加点桂花即可。

  4.水果法:将汤圆煮好捞出,然后将水果去皮切丁放入碗中,浇上少许煮汤圆的水即可,这种吃法比较爽口,汤圆不会太腻。

  糖友如何选:糖尿病患者需要控制糖的摄入,因此拔丝的做法不宜选择,糖尿病患者饮食中不仅要控制简单糖类的摄入,同样需要控制油脂和总能量的摄入,汤圆本身就是高能量密度食物,不建议再用油炸的烹饪方式。相比来看,后面两种食用法更适合,一种属于传统吃法,另一种属于创新吃法,传统食用方法中需要用冰糖或白糖,对于糖尿病患者来说,应该选择甜味剂代替白糖,一般选择木糖醇即可,木糖醇是蔗糖甜度的1.2倍,口感较好,由于其特殊的化学结构,木糖醇在人体内不易被消化吸收,因此对血糖影响较小,适合糖尿病患者选用。但是木糖醇也含有热量,它可吸收的热量大约为蔗糖的一半,此外过量食用木糖醇会引起腹泻,因此从安全的角度来说,木糖醇每天的摄入量不要超过90克,单次摄入量不要超过50克。糖尿病患者建议更加严格控制。

  02

  馅料“千万”种

  民以食为天,小小的汤圆在国人那里便能吃出千万种花样,除了上面提到的各种做法之外,还有不同的馅料配比,汤圆以糯米粉为主料,有实心和带馅的两种,馅料分甜味和咸味两种。甜味的馅料一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸味的馅料一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。

  糖友如何选:那种实心的汤圆,糖尿病患者可以少量食用,但是汤圆汤不要放冰糖或白糖,可以选择甜味剂,也可改做咸味的汤,放些叶菜一起煮。那些带馅的汤圆,糖尿病患者食用时要小心,传统汤圆的馅料大多含有很多糖和猪油,大量白糖会引起血糖波动,而猪油含有大量饱和脂肪酸,也不利于糖尿病患者控制病情,建议购买时仔细看食品配料,选择相对低脂的品种。

  03

  安全健康第一条

  糖尿病患者如何科学吃汤圆,需要掌握以下几个要点。

  1.控制摄入量:由于糯米加工成粉后消化吸收速度快,因此不管是甜味剂制成的甜味汤圆,还是肉和菜制成的咸味汤圆,糖尿病患者都不能摄食太多,品尝一下就可以了,中等大小的汤圆不要超过4个(根据食品外包装的营养成分表中的信息可以大致估算),还要将这部分能量从每日的总能量中减去。

  2.科学搭配食材:健康饮食需要从一个整体来看,而不是孤立地看吃什么不吃什么,糖尿病患者应科学巧妙地安排饮食,力求让每天的饮食达到平衡,一段时间的饮食也要尽量平衡。汤圆属于高脂肪类食物,很多馅料里含有猪油,其次黑芝麻馅等原材料所带来的油脂都会增加当餐的油脂摄入量,那么应该搭配一些清淡小菜,适合选择能量低,脂肪含量低,同时富含膳食纤维的食材,比如绿叶蔬菜、菌类等。吃汤圆的时候应该多摄入富含膳食纤维的蔬菜,同样可以减缓汤圆的消化吸收速度,前面提到的加水果块的食用方法一方面借助天然食物的甜味,另一方面也可以增加一些膳食纤维的摄入量,一方面可以满足吃甜食的愿望,另一方面也可尽量减少这类食物对血糖的影响,同时增加蔬菜的摄入,可以增加食物体积,增加饱腹感。

  3.细嚼慢咽:吃汤圆一定要充分咀嚼,小口小口吃,避免狼吞虎咽,尤其对于吞咽功能较弱的老人和小孩来说,要当心噎着。此外,汤圆要趁热吃,煮出来之后不宜放置过久。

  4.加强运动和监测:汤圆是糖尿病患者不常吃的食物,因此要做好血糖监测工作,对于血糖控制不佳的患者,不宜吃元宵或者汤圆,血糖控制尚好的患者吃汤圆要以品尝为主,尽量少吃,另外吃汤圆一定要监测血糖,不能以主观感受来判断血糖高低,如果血糖明显升高应及时就医。此外,餐后要常规运动,通过加强运动来改善血糖控制情况,尽量减少血糖波动。

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贾培红副主任医师 北京天伦医院

擅长领域:甲状腺疾病及内分泌疾病,擅长甲亢、甲减、桥本病、糖尿病、多囊卵巢、代谢异常、甲状腺炎、甲状腺低下、甲状腺功能减退、甲状腺功能失调、甲状腺激素异常等引起的不孕不育症的治疗和孕期管理、生活指导,在治疗各种代谢内分泌异常方面有丰富的临床经验。