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凉吃土豆降餐后血糖

2013-10-30 02:05:18新华网
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核心提示:淀粉分为快消化淀粉、慢消化和抗性淀粉三大类,其中抗性淀粉在体内的消化速度最慢,可抵抗酶的分解,在体内缓慢释放葡萄糖,具有较低的胰岛素反应,延缓餐后糖上升。

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  胰岛素抵抗是发生糖尿病的根本原因,土豆中富含镁,有助于改善胰岛素抵抗,对控制餐后血糖大有益处。但由于土豆本身容易升高血糖,可用凉吃土豆来解决这个难题。淀粉分为快消化淀粉、慢消化和抗性淀粉三大类,其中抗性淀粉在体内的消化速度最慢,可抵抗酶的分解,在体内缓慢释放葡萄糖,具有较低的胰岛素反应,延缓餐后糖上升。研究证明,蒸熟的土豆产生更多的抗性淀粉,进而达到降低餐后血糖的目的。

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