配料
活鲈鱼一条,约500克,净冬笋150克,雪里蕻咸菜50克。
制作
鲈鱼杀洗干净,在鱼身两面斜剖几刀,深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片,雪菜(雪里蕻)切末。
炒锅烧热后,放两汤匙色拉油,用姜片炝锅,将鲈鱼下锅略煎。在鱼的两面都将煎好时,放入香葱、两个干红尖椒、10粒花椒同煎,闻到葱香和花椒香后,加适量黄酒和700克水,大火烧开后,放入冬笋片、雪莱末,再用大火烧10分钟,加盐调味,起锅时撒些胡椒未即成。
特点
此菜吸收了宁波菜“大汤黄鱼”和川菜“酸菜鱼”的优点。鲈鱼肉无刺,烧熟后鱼肉极像大黄鱼的肉,俗称为蒜瓣肉。此菜鱼嫩,汤鲜。鱼肉是优质蛋白,加上冬笋、雪里蕻.就有荤有素,有莱有汤。配上主食,适合病友分两餐食用或与家人共享。加入少许辣椒和花椒,有些麻辣味.但不至于像”酸菜鱼”那样油腻且辣。
提示
腌制好的雪里蕻咸菜为金黄色,口味不太咸,略有一些酸味。此菜有天然的鲜味,咸菜后不必再加珠精。
雪山红莓 沈宜平
配料
草莓200克,酸奶少许。
制作
草莓清洗净,去掉花托,放入加了少许盐的凉开水中浸泡10分钟。捞出、控干水分,放入盘中,浇上少许酸奶即成。适合糖尿病控制较好的病友作为加餐食用。
特点
酸奶是牛奶经发酵而成的,不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且更容易被消化吸收。草莓是水果中难得的色、香、味俱佳者,被誉为“果中皇后”。二者相配,色香味美。
提示
1.要用酸奶,不要用乳酸饮料。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,所以酸奶所含的热量约为同重量的牛奶的两倍,故可选用无糖酸奶。
2.草莓表面粗糙,不易洗净。用淡盐水泡约10分钟一方面可起到杀菌作用,另一方面可增加甜味。俗话说若要甜,加点盐。
香菇豆腐汤 沈宜平
配料
鲜香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末(或葱花)及调味料适量。
制作
将香菇洗净切细丝,豆腐切片。烧500毫升水,待水热后放入香菇丝及适量的盐,再次开锅后将豆腐放入锅中,煮两分钟,用少量水淀粉勾芡,放入青蒜末或葱花,可根据口味淋入几滴香油。
特点
香菇不但清香味鲜,而且含有大量对人体有益的营养物质,具有高蛋白、低脂肪、多维生素的特点,素有”植物皇后”之誉。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鲜味。
提示
也可以用干香菇泡发后制作这道汤,建议先将干香菇洗净再用温水泡,因为泡香菇的水中含有很多营养物质,可以直接用来做汤。
(实习编辑:吴伟棋)
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升糖指数(GI)指的是,食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。低升糖指数食物对于肥胖、糖尿病等特殊群体,在指导科学饮食及控制营养平衡方面具有非常重要的意义。
擅长领域:冠心病的介入治疗、重症心肌梗死的救治(包括心源性休克、心力衰竭),冠心病的早期诊断,高脂血症以及糖尿病的治疗等;在急性心肌梗死的早期诊断、重症心肌梗死的救治(包括心源性休克)、心力衰竭、高脂血症以及糖尿病等方面都有较深入的研究
擅长领域:技术特长:擅长中西医结合方法治疗冠心病心绞痛、支气管哮喘、心肌病、心律失常、心衰、脑梗塞、脑萎缩、慢性肾功不全、 急慢性肾小球肾炎、紫癜性肾炎、肾病综合征、糖尿病、胰腺炎、萎缩性胃炎、慢性肝病、肝硬化、代谢综合征、更年期综合征、卵巢早衰、不孕症、月经不调。以及湿疹、痤疮等各种疑难杂症等。
擅长领域:擅长中医内、儿、妇科和针灸科,在临床上长于膏、丹、丸、散、汤剂等剂形的使用,对慢性活动性乙型肝炎、高脂血症、脂肪肝、慢性肾小球肾炎、肾病综合症、糖尿病肾病、中风后遗症、类风湿性关节炎、骨关节病、强直性脊柱炎、系统性红斑狼疮、面神经瘫痪、小儿高热不退症、厌食症、疳积症、各种营养不良症和痉厥症,以及妇科月经不调,白带异常,不孕不育,妇科各种炎症和疑难杂症,腰椎间盘突出,坐骨神经痛,颈肩腰腿痛,骨质增生和退变等,有独特疗效。