据美国科研人员报道，食物脂肪与胰岛素抵抗的关系可随脂肪类型而发生变化，即饱和及单不饱和脂肪与胰岛素抵抗相关，反式脂肪酸则无关。
路易斯安那大学的J.C. Lovejoy博士及其同事以19名男性和19名女性为研究对象，检测了各种食物脂肪酸对胰岛素抵抗的作用。他们通过标准的葡萄糖耐量试验检测了血清胆固醇酯类（CEs）和磷酸酯（PLs）的脂肪酸组成以及葡萄糖和胰岛素浓度。
结果发现，食用饱和及单不饱和脂肪与胰岛素抵抗相关。空腹胰岛素和富含myristic (C14:0)、palmitoleic (C16:1)和dihomo-gamma -linolenic(C20:3n-6)的血清胆固醇酯类显著相关。
但是研究人员指出，反式脂肪酸和胰岛素抵抗无关。
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