土豆蘑菇烧排骨

　　名称：土豆蘑菇烧排骨

　　做法：炒

　　口味：家常味

　　人数：1人份

　　难度：初级

　　制作时间：20分钟

　　主料：猪小排500g 蘑菇100g

　　辅料：土豆100g

　　配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、冰糖、盐、油、花椒

　　做法：

　　1、生姜切片，大约4-5片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎

　　2. 蘑菇洗净沥干水分，土豆去皮切成约3厘米见方的块

　　3. 排骨用一大勺料酒、一点盐、花椒码味约30分钟后放入沸水中焯一下去掉血水后沥干水分

　　4. 炒锅放油约30克烧到4-5成热

　　5. 放入姜片、花椒、葱爆锅

　　6. 倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黄色后铲起，油留在锅里

　　7. 关小火放入一大勺冰糖

　　8. 炒出糖色

　　9. 放入一大勺剁碎的郫县豆瓣，炒出红油

　　10. 放入已煸过的排骨稍翻炒一下

　　11. 放入蘑菇后，放入约1升水，依次放入2大勺生抽，一点十三香，一点盐，烧开

　　12. 倒入高压锅，上汽后压15分钟左右

　　13. 炒锅放油少许

　　14. 4-5成热时倒入土豆翻炒一下

　　15. 把压好的排骨汤倒入，放入大蒜，放1/2勺的盐，煮到土豆断生，把排骨放入

　　16. 大火收汁

　　小贴士

　　1、土豆稍炒一下不容易煮碎

　　2、先倒入排骨汤和土豆一起煮，是为了避免排骨和蘑菇过咸了，因为煮排骨和蘑菇的时候已经放了一次盐了

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