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吃出花样,糖尿病饮食一条龙:金玉满堂|玉树金钱|欣欣向荣|瑞雪丰年|砂锅美味|吃菜四要点|饮酒五注意

2018-08-28糖友网
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核心提示:糖尿病患者应尽量在饮酒之前吃一些碳水化合物类的食品,例如饼干或面包等。

  1

  饮酒五注意

  1.控制饮酒量。每天最多喝两次,葡萄酒每次最多140毫升,白酒40毫升,啤酒最多330毫升。

  2.尽量选择酒精度数低的酒, 如葡萄酒、啤酒等,高度烈性白酒应当禁饮。

  3.边喝酒边吃菜,慢慢喝,血糖波动不会太大。

  4.含糖饮料不要喝,甜酒也是禁忌酒。白酒最好加饮用纯净水、矿泉水、苏打水、低能量饮料稀释后喝。

  5.不宜空腹喝酒。酒精可以抑制肝脏的糖原异生及糖原分解反应,使血糖自动调节机制受损,还可抑制降糖药物的分解与排泄,空腹 饮酒很容易导致低血糖的发生,尤其是对口服磺脲类降糖药或注射胰岛素治疗的患者更是如此。

  糖尿病患者应尽量在饮酒之前吃一些碳水化合物类的食品,例如饼干或面包等。

  2

  吃菜四要点

  煮炖太烂应少吃,红烧注意总热量;“急火快炒”最健康,凉拌菜是好选择。

  餐馆为了让菜吃起来更香,往往延长烹饪时间,同时为了促进酒水的消费,在餐馆里常见的水煮鱼和乱炖等菜可能添加过多的油和 盐,很可能导致食物中的营养成分被破坏而且口味过重。因此在餐馆吃饭,并不建议“糖友”常吃煮炖太烂的菜式。

  对于红烧、勾芡类以及拌沙拉酱的菜品,在控制总量的前提下 可少吃。一般来说,2~3克淀粉就 足够一个汤的勾芡量,对“糖友” 的影响不大。但是如果勾芡中淀 粉比较稠,可以预备一杯白水涮一 下。总之,带有“红烧”、“煎炸” 这些词汇的菜以及煎炸食品最好还是少吃,以避免总摄入量超标。

  炒菜注意做法再吃。作为常用的烹饪方法,我们推荐在炒菜时 应当“急火快炒”,这样更利于保 留菜中的维生素。此外,糖尿病患 者多补充维生素也能够明显降低皮 肤干裂、口腔溃疡发生的风险。

  对于糖友来说,“凉拌”是一种比较推荐的烹饪方法。一般而言,凉拌菜中的油、盐等调味料放 的并不多,因此其中的脂肪和钠的 总量较容易控制。凉拌前建议将菜用热水焯一下,这样更加卫生。 蒸菜作为一种热菜的做法,在加水 少、盐分和油控制得当的情况下, 营养不容易流失,因此也是糖尿病 患者可以选择的做法。

  特别提醒

  ①不吃或少吃肥肉;

  ②不吃或少吃动物内脏;

  ③不吃或少吃油炸、油煎食品;

  ④吃鸡鸭时去皮;

  ⑤ 不吃或少吃甜食和奶油制品;

  ⑥不吃以榨菜、咸菜为主的菜肴;

  ⑦尽量以叶菜、豆类、清蒸鱼虾、清炒瘦肉等为主菜。

  一餐的瘦肉一般不超过150克,豆腐不超过150克, 青菜不超过250克。

  3

  砂锅美味

  早餐

  ◎砂锅小馄饨1碗:面粉75克,瘦肉20克,芹菜100克,汤中配菜随意;

  ◎卤蛋1个:鸡蛋约50克; ◎椒盐小花卷1个:面粉约30克;

  ◎拌芹菜叶1份:芹菜叶50克。

  午餐

  ◎改良版砂锅白肉什锦1份:去皮五花肉/里脊肉50克,南豆腐50克,酸菜、春笋、香菇等共150克,盐、八角、白胡椒粉、蘑菇精等调味料各少许,将上述原料做成砂锅白肉什锦;

  ◎双色花开1盘:西兰花100克,花椰菜100克,椒油、盐、醋各少许,将西兰花、花椰菜掰成小块,略焯水后,放入调料凉拌成菜;

  ◎二米饭 1碗:大米和小米共100克。 早餐午餐晚餐睡前加餐下午加餐

  ◎无糖酸奶1杯:约125克。

  下午加餐

  ◎火龙果或苹果100克。

  晚餐

  ◎泡菜牛肉砂锅面1份:面条50克, 小牛肉50克,泡菜/辣白菜100克,豆 芽菜50克,蒜末、盐、白醋等调味 料少许,将上述原料做成泡菜牛肉 砂锅面; ◎木耳拌莴苣1盘:黑木耳10克,莴苣 100克,麻酱2克,香油2克,盐2克,黑木 耳、莴笋焯熟后凉拌即可。

  睡前加餐

  ◎无糖酸奶1杯:约125克。

  温馨提示

  ①一日总热量1600千卡左右,全天饮食用烹调油20克,食盐3~4克;

  ②在改良版砂锅白肉什锦一菜中,因五花肉的肥肉部分脂肪含量过高,可以先用开水将五花肉焯水去浮油,再烧开水,放入调料后将肉片放入炖煮六成熟,捞出去汤再放入砂锅。

  血脂高的“糖友”,还是建议改用纯瘦的里脊肉做砂锅什锦。

  4

  瑞雪丰年

  原料

  鸡蛋(蛋清)6个、银杏30克,西蓝花200克,白玉菇50克,腰果20克,辣椒10克,盐3克,植物油10克。

  做法

  1.将西蓝花掰成小块,和银杏一起用沸水焯 过,白玉菇切去根部只留下圆头,辣椒切小块备用; 2.鸡蛋取蛋清,打到发泡,放入锅里蒸3分钟,铺在 盘底,就是“瑞雪”;

  3.锅里油热后,先下辣椒翻炒,再加入西蓝花、白 玉菇、腰果、银杏翻炒均匀,加盐、鸡精翻炒2分钟 就可以起锅了;

  4.把炒好的素菜铺到“瑞雪”上,“瑞雪丰年” 就做好了。

  营养点评

  这道菜以蛋清为“瑞雪”,以绿色、 白色、黄色、红色等多种彩色象征来年丰硕的景象, 故称“瑞雪丰年”。其中蛋清提供优质蛋白质,西兰花和白玉菇提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维, 腰果和银杏提供不饱和脂肪酸。

  本菜营养价值丰富, 长期食用具有一定的预防心脑血管疾病、糖尿病等 慢性病的作用。

  5

  欣欣向荣

  原料

  干百合10克,水发银耳50克,小金瓜50克。

  做法

  1.小金瓜去皮去籽,切成块,银耳用水浸泡 发后撕成小朵,百合用水洗净,用清水浸泡至膨胀;

  2.先把撕好的银耳与百合放入炖盅或砂锅内, 加入清水,放在火上先用大火烧开,盖好盖,改用小火 炖1小时左右;

  3.到银耳和百合软烂时,揭去盖再放入南瓜块, 加盖继续用小火炖20分钟左右,至南瓜软烂成泥状即可。

  烹饪技巧

  南瓜和百合有淡淡的甜味,但因为在 汤中浓度不高,不至于大幅度升高血糖。

  营养成分

  总热量101.54千卡, 蛋白质1.42克,脂 肪0.38克,碳水化合物23.11克。

  6

  玉树金钱

  主料

  鲜香菇(金钱菇)150克 ,芥蓝(玉树)250克, 盐、酱油、料酒、花椒、葱姜、鸡汤适量,芝麻油5 克,淀粉3克。

  做法

  ①将新鲜的香菇洗净,去蒂,控去水,整 齐地放入小圆碗内(有褶皱的一面朝上),加鸡汤、 盐、酱油、花椒、料酒、葱段、姜块,上笼蒸透取 出,滗出碗内的汤汁备用;

  ②炒锅置火上,将滗出的 上汤原汁烧沸,芥蓝轻焯后捞出,整齐地摆入平盘, 使所有芥蓝的根均朝向平盘外侧;

  ③将盛有香菇的 碗扣入平盘中,揭去平盘上的碗,使香菇在芥蓝叶尖 处;

  ④锅中的原汁用淀粉勾芡,淋入少量芝麻油,出锅 浇在芥蓝和香菇上即成。

  营养成分

  总热量133千卡,蛋白质14克,脂肪1.6 克,碳水化合物16.3克。

  7

  金玉满堂

  原料

  鲜玉米粒300克,松子仁50克,红菜椒1/2个, 香葱20克,盐2克,木糖醇5克,植物油10毫升。

  做法

  1.红菜椒洗净去籽,切成1厘米大小的菱 形片;

  2.大火将平底煎锅烧热,撒入松子仁,小火干焙, 用锅铲翻炒或经常晃动煎锅,使松仁滚动,光泽均匀, 当焙至松仁全部为金黄色时,盛出摊在大盘中晾凉;

  3.大火烧沸煮锅中的水,将新鲜的玉米粒放入,将 水再次烧开,中火煮5分钟,然后取出玉米沥干待用;

  4.大火烧热炒锅,倒入油,待油温升至六成热时 (油面上方有轻微烟气),先把香葱粒放入煸炒片刻, 随后再放入玉米粒和红菜椒片,调入盐和木糖醇翻 炒片刻;

  5.沿锅边加入约2汤匙(20毫升)量的清水,以免菜 太干,盖上锅盖焖3分钟; 6.打开锅盖,加入松仁,大火翻炒均匀即可。

  营养成分

  总热量756.8千卡,蛋白质18.7克,脂肪 48.9克,碳水化合物60.8克。

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