糖尿病患者每餐吃多少醋，才能发挥降血糖的功效

　　现实生活中，很多糖友怀疑醋是否真的有降血糖的作用。下面我们就从文献分析，用事实证明醋确实能降血糖。醋——真的能降血糖1白面包与含醋面包GI的比较

　　醋中已确认降血糖的关键成分是乙酸。即便是最容易升高餐后血糖的白面包，搭配醋后也能控制血糖。

　　早在1994年，一项研究就发现酸面包（主要酸味产物为乙酸）的升糖指数（GI值）为６８ ，比普通酵母发酵的白面包要低的多（白面包的GI值87）。2白米饭搭配醋腌黄瓜

　　白米饭是公认的高升糖指数的食物（GI值83.2），但如果吃白米饭时，搭配含有15克醋的腌黄瓜，其GI值相比于单独吃纯白米饭，能降低20%～35% 的GI值。3吃凉的土豆泥搭配酸辣沙司

　　13名健康人群食用搭配酸辣沙司（含有1.68克乙酸）的土豆泥后，餐后血糖反应和胰岛素反应较单纯食用土豆泥显著降低了43%和31%。

　　所以，饮食中搭配食醋对糖尿病患者、超重、肥胖和胰岛素敏感性下降的健康人群有重要意义。醋——如何降糖

　　食醋降低餐后血糖的机制：延缓胃排空，增加饱腹感，有利于预防下一餐进食过量。

　　食醋的量是调控血糖的关键，目前研究认为食用含有６%的乙酸浓度的醋30毫升，控制餐后血糖的效果较明显。目前国内老陈醋的乙酸浓度均可以达到６%。

　　记住！30毫升食醋就可以起到控制血糖的作用，具体量如上图。醋——应该怎么选

　　醋有白醋、米醋、陈醋。

　　白醋以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸，色泽较浅，主要用于拌凉菜。

　　米醋主要使用优质大米、小米、高粱经过发酵酿造而成，大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和醃泡。

　　陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味更浓郁，用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鱼等。

　　什么时间该用什么醋，用多少醋有利于降低血糖，您清楚了吗？

　　作者：牟利宁

　　山东大学附属济南市中心医院   主任护师

　　济南营养学会秘书长

　　山东省首届健康大使

　　健身教练（国家职业资格证书五级）

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。