面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可做主食又可做快餐的健康食品。对于糖友而言,如果选择、烹饪或食用不当,吃面条容易导致血糖大幅度升高。本文就告诉您三个方法, 让您放心吃面条,血糖也高不起来!
选择筋道的面条
为了控制餐后血糖,糖尿病患者应当选择筋力比较强、消化比较慢的面条,比如用硬粒小麦
做成的通心粉,以及比较有韧性的意大利面,西方研究发现它们升血糖都比较慢。
中式面条,就选筋道的,即需要咀嚼时间长的面条,有利于控制餐后血糖。
为了让面条变筋道,需要提高面粉中蛋白质的含量。方法很简单,可以用鸡蛋和面,蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,也能起到减少面条粘连的效果。
先煮半熟,冷却,再煮熟
先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较筋道。
这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉所占的比例上升。吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益。
虽然加盐,也能使面条变得筋道,但不推荐使用。
吃拌面,不吃汤面
汤面比干拌面易吸收,更容易升高血糖。拌面时配合大量蔬菜,并搭配一些富含蛋白质的食物,如鸡蛋、肉、虾、豆腐等,加点醋拌面,这样可以延缓餐后血糖的上升速度。
推荐糖友食用的面条
在杂粮当中,荞麦和莜麦(裸燕麦)是餐后血糖反应较低的品种。纯的荞麦面、纯的莜麦面,都非常有利于控制血糖,是适合糖尿病患者的好主食。
它们的B族维生素、钾、镁、钙等含量,可溶性膳食纤维的含量以及类黄酮等保健成分的含量都要比白面条高很多。
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擅长领域:内分泌疾病、骨质疏松、糖尿病、甲状腺等。
擅长领域:内科常见病和疑难病,尤其在心脑血管疾病、脉管炎,血栓病,再障、血小板增多及减少症、白细胞减少等血液病,慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、慢性结肠炎、肠功能紊乱、肝硬化等消化系统疾病,慢性肾炎、慢性肾功能不全,风湿性关节炎,干燥综合征,糖尿病、甲亢、甲状腺良性肿瘤等内分泌疾病,焦虑、抑郁症及重症失眠等神经功能失调,月经不调、更年期综合征、内分泌失调、不孕不育症等妇科疾病,顽固性咳嗽,暗疮,小儿消化不良,慢性荨麻疹,以及恶性肿瘤术后放化疗期间的治疗和对人体亚健康状态的调养等方面有独特经验。
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