降低糖尿病风险，食肉也有门道

　　根据一项新加坡研究，大量食用红肉和家禽会增加糖尿病患病风险。而鱼类和贝类不会带来任何风险。

　　最近，许多研究表明以植物为基础的膳食而非高水平肉类膳食更有利于健康。素食与低胆固醇水平相关，而一些研究同时表示，过多肉类消耗与糖尿病风险增加相关。来自新加坡的研究对此进行了分析。研究结果近期发表在《美国流行病学杂志》上。

　　红肉和家禽增加风险

　　研究人员对五年开展新加坡华人研究中六万多例成年人数据进行了分析，参与者年龄介于45-74岁。

　　对摄入量最高四分位组参与者与最低四分位组参与者糖尿病风险比较显示，红肉摄入人群校正后的风险比为1.23；家禽摄入人群校正后的风险比为1.15；鱼/贝类摄入人群校正后的风险比为1.07。

　　研究发现，红肉和家禽的摄入较多的参与者糖尿病患病风险增加。鱼类和贝类消耗不增加相关风险。红肉食用最多的参与者相较于食用较少人群糖尿病风险高23%。大量食用家禽与糖尿病风险增加15%相关。将红肉换为鱼类和贝类后，相关风险降低。

　　研究人员同时就血红素铁对肉类消耗与糖尿病风险相关性的影响进行了评估。结果显示，血红素铁的摄入增加与糖尿病风险增加有关。

　　血红素铁是唯一的原因吗？

　　随后，研究人员调整个体膳食中血红素铁的摄入量。研究人员发现，将血红素铁的摄入量校正后，红肉摄入量与糖尿病风险之间的相关性仍然具有统计学意义，而与家禽摄入量之间没有显示相关性。

　　研究人员认为，除了铁以外，红肉中还存在其他导致糖尿病风险增加的物质。但在家禽中并不存在。

　　不过在家禽案例中，研究显示，鸡不同部位的肉带来的糖尿病风险也存在差异。例如，胸脯肉中血红素铁含量比大腿血红素铁低，所以从长远来看，胸脯肉可能更有益于健康。

　　本研究并非不鼓励吃肉，而是告诫人们应该注意摄入肉类的数量和种类，尽可能合理化膳食。在平时膳食中，减少每日红肉的摄入量，并尽量选择鸡胸脯肉、鱼贝类、植物性蛋白质食品和乳制品，以降低糖尿病风险。

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