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红肉的烹调方法和2型糖尿病的风险有啥关系?

2017-06-17MedSci网
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核心提示:糖尿病杂志发表的一篇文章指出,常规摄入红肉或与2型糖尿病相关,特别是烧烤和烤肉会增加2型糖尿病风险。

  近日,糖尿病领域权威杂志Diabetes Care上发表了一研究文章,研究人员旨在探讨常规摄入红肉(≥2顿每周)的女性不同红肉烹调方法与2型糖尿病(2型糖尿病)风险之间的相关性。

  研究人员对59033名(1986-2012年)30-55岁研究之初无糖尿病、心血管疾病、癌症的女性进行了随访监测,并收集了红色肉类的不同烹调方法的频率,包括烧烤、煎、炸、烧烤、烤、炖、煮等方法。

  在124万人次每年的随访中,研究人员记录了6206例2型糖尿病患者。研究人员将包括红色肉类烹调方法进行多因素调整后,发现总的红色肉类以及加工红肉摄入量均与2型糖尿病风险相关(所有趋势P<0.05)。多变量调整后,包括总红肉摄入量、频率较高的烧烤、烤肉、炸红肉与较高的2型糖尿病的风险独立相关。当将≥2顿每周相比于<1次每月,烧烤对于2型糖尿病的风险比(HR)和95%可信区间为1.29(1.19-1.40;P<0.001),烤肉的风险比为1.23(1.11-1.38;P<0.001)以及炸肉的风险比为1.11(1.01-1.23;P=0.14)。相比之下,蒸/煮红肉的频率与2型糖尿病的风险不相关,而煎肉频率与2型糖尿病的风险呈负相关。研究人员将烹调方法进一步调整后,结果仍然相似。

  红肉摄入总量、高温或明火的红肉烹饪方法,尤其是烧烤和烤肉,可进一步增加定期吃肉者糖尿病的发生风险。

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