本草上药：山药的食疗药补

　　山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品。现代研究发现，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。针对糖尿病患者来说，山药中的粘液蛋白有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

　　而在中医看来，山药的药用价值亦非常高。《本草纲目》以为，山药能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎。山药味甘，性平。 归脾，肺，肾经。主治脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。一般认为，山药具有补中益气、补虚抗衰、补气养血、滋阴补阳、扶正祛邪等功效，其具有的健脾益气作用，特别适合多汗、反复感冒的气虚患者；而每年的8—12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，是很多儿科医生会采取的治疗措施。

　　事实上，自古以来，各大医家们对山药情有独钟并非空穴来风，营养分析指出，山药的健脾益胃、助消化来源于山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。故山药是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。山药中含有的粘液蛋白，还有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

　　山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。

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